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南瓜奶油蛤蜊巧達湯

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今天心情好
晚餐炒了鮪魚炒飯
超超超好吃的啦!
小米不太會煮飯
所以不常下廚
不過今天煮的鮪魚炒飯
大成功

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材料:
主 料:淨鯛魚肉600克。

配 料:蔥15克,薑15克,青辣椒8個,雞蛋1個。

調味料:
料酒50克,鹽10克,太白粉200克,番茄醬100克,糖50克,香油15克。

作法
蔥、薑拍破。青辣椒切去蒂部,去掉籽洗淨,刻成綠葉用冷水泡上。
將鯛魚肉片成四方塊,再斜剖1.5公分寬的十字交叉花刀,用蔥、薑、料酒、鹽醃約半小時後去掉蔥、薑,將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上,使每個刀紋內沾上太白粉,搖擺一下,使剖的花刀都能立起來,然後捲成圓筒,即成菠蘿形狀。用蕃茄醬、糖、適量的太白粉和少許水兌成汁。
鍋內放入油燒到六成熟時,將菠蘿魚捲下入油鍋炸呈黃色,倒入漏熟勺瀝油;鍋內留50克油,倒入兌汁燒開,加入點沸油,待汁烹起泡;同時將炸好菠蘿魚捲裝入魚盤內,插上青辣椒花,把蕃茄汁澆在魚捲上即成。
以上食譜由三言社出版之< 經典湘菜>提供

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材料:
主 料:白滷熟雞250克。

配 料:熟火腿150克。

調味料:雞湯50克,味精1克,香油10克。

PS.鴿、鴨肉亦可按此法製作。

作法
將雞去淨骨,用斜刀片成5公分長、3公分寬、0.3公分厚的片;火腿削去雜質,切同雞肉一樣大小的薄片,扣入碗內,放一片雞肉片,再放一片火腿,如此放完為止。
用上列調味料兌成汁。
食用時,翻撲盤內,澆上兌汁即成。
以上食譜由三言社出版之< 經典湘菜>提供

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材料:
主 料:乾厚冬菇50克,淨冬筍300克。

配 料:蔥10克。

調味料:
醬油25克,鹽5克,糖1.5克,味精1.5克,胡椒粉0.5克, 雞湯100克,太白粉15克,料酒15克,香油15克。

作法
冬菇用溫水泡發,剔去蒂並洗淨,大的切開。冬筍切成4公分長、3公分寬、0.3公分厚的片。蔥切成段。
將油燒沸,下入冬筍煸炸出香味,然後倒入漏勺瀝油;鍋內留100克油,下入冬菇炒一下,隨倒入冬筍,放入醬油、鹽、糖、味精、胡椒粉、料酒,炒入味後再加入雞湯,用太白粉調稀勾芡,放蔥段和香油,裝入盤內即成。
以上食譜由三言社出版之< 經典湘菜>提供

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材料:
白蘿蔔750克,鹽5克,肥豬肉100克,蝦米50克,熟火腿100克,蔥白25克,味精1.5克,糖5克, 香油25克,水油麵300克,油酥麵200克,芝麻仁100克。(計24個)

作法
蘿蔔洗淨,刨去皮,切成薄片,再切成絲,用鹽醃一下,再擠乾水份。
肥豬肉下入湯鍋煮熟撈出,切成小米粒,蝦米泡發,切成末。火腿切成末。蔥白切成花。將上列各種配料,放入蘿蔔絲一起,再加入味精、糖、香油拌均成餡,分成24份。
將水油麵和油酥麵備分成24個劑子,先將水油麵按扁,包入油酥麵,再按扁,用小桿麵杖捍成長皮,由一頭捲成筒,再桿成長皮,再由一頭捲成筒,豎著捍成圓皮,放入一份蘿蔔餡,先包成球形,再按成鼓形,餅兩面均刷上少許蛋黃汁,再黏上芝麻仁,擺入烤盤內,放進烤箱,用180°C烤熟透呈金黃色即成。
以上食譜由三言社出版之< 經典湘菜>提供

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