材料:
主 料:淨鯛魚肉600克。

配 料:蔥15克,薑15克,青辣椒8個,雞蛋1個。

調味料:
料酒50克,鹽10克,太白粉200克,番茄醬100克,糖50克,香油15克。

作法
蔥、薑拍破。青辣椒切去蒂部,去掉籽洗淨,刻成綠葉用冷水泡上。
將鯛魚肉片成四方塊,再斜剖1.5公分寬的十字交叉花刀,用蔥、薑、料酒、鹽醃約半小時後去掉蔥、薑,將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上,使每個刀紋內沾上太白粉,搖擺一下,使剖的花刀都能立起來,然後捲成圓筒,即成菠蘿形狀。用蕃茄醬、糖、適量的太白粉和少許水兌成汁。
鍋內放入油燒到六成熟時,將菠蘿魚捲下入油鍋炸呈黃色,倒入漏熟勺瀝油;鍋內留50克油,倒入兌汁燒開,加入點沸油,待汁烹起泡;同時將炸好菠蘿魚捲裝入魚盤內,插上青辣椒花,把蕃茄汁澆在魚捲上即成。
以上食譜由三言社出版之< 經典湘菜>提供

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